ALIMENTOS PROBIÓTICOS

¿Qué son los alimentos probióticos?

Llamamos alimentos probióticos a aquellos que contienen probióticos. Éstos son microorganismos vivos que están destinados a tener beneficios para la salud. Los productos que se venden como probióticos incluyen alimentos (como el yogur), suplementos dietéticos y productos que no se usan por vía oral, como las cremas para la piel.

Mucha gente piensa frecuentemente que las bacterias y otros microorganismos son “gérmenes” dañinos, muchos microorganismos ayudan a nuestro cuerpo a funcionar adecuadamente.

Por ejemplo, las bacterias  normalmente están presentes en nuestros intestinos y nos ayudan a digerir los alimentos, destruyen los microorganismos causantes de enfermedades y producen vitaminas. Un gran número de microorganismos viven en nuestro cuerpo. Muchos de los microorganismos en los productos probióticos son iguales o similares a los microorganismos que viven naturalmente en nuestros cuerpos.

El concepto detrás de los probióticos se introdujo a principios del siglo XX, cuando el Premio Nobel Elie Metchnikoff, conocido como el “padre de los probióticos”, propuso que el consumo de microorganismos benéficos podía mejorar la salud de las personas. Los investigadores continuaron investigando esta idea, y el término “probióticos” -que significa “para la vida”- finalmente entró en uso.

¿Qué son los alimentos probióticos?

Llamamos alimentos probióticos a aquellos que contienen probióticos. Éstos son microorganismos vivos que están destinados a tener beneficios para la salud. Los productos que se venden como probióticos incluyen alimentos (como el yogur), suplementos dietéticos y productos que no se usan por vía oral, como las cremas para la piel.

Mucha gente piensa frecuentemente que las bacterias y otros microorganismos son “gérmenes” dañinos, muchos microorganismos ayudan a nuestro cuerpo a funcionar adecuadamente.

Por ejemplo, las bacterias  normalmente están presentes en nuestros intestinos y nos ayudan a digerir los alimentos, destruyen los microorganismos causantes de enfermedades y producen vitaminas. Un gran número de microorganismos viven en nuestro cuerpo. Muchos de los microorganismos en los productos probióticos son iguales o similares a los microorganismos que viven naturalmente en nuestros cuerpos.

El concepto detrás de los probióticos se introdujo a principios del siglo XX, cuando el Premio Nobel Elie Metchnikoff, conocido como el “padre de los probióticos”, propuso que el consumo de microorganismos benéficos podía mejorar la salud de las personas. Los investigadores continuaron investigando esta idea, y el término “probióticos” -que significa “para la vida”- finalmente entró en uso.

¿Qué tipos de microorganismos están presentes en los alimentos probióticos?

Los probióticos pueden contener una variedad de microorganismos. Las más comunes son las bacterias que pertenecen a grupos llamados Lactobacillus y Bifidobacterium. Cada uno de estos dos amplios grupos incluye muchos tipos de bacterias. Otras bacterias también pueden utilizarse como probióticos, al igual que las levaduras

alimentos probióticos y prebióticos

Los alimentos prebióticos no son lo mismo que los alimentos probióticos. El término “prebióticos” se refiere a sustancias dietéticas que favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas sobre las nocivas. El término “simbióticos” se refiere a los productos que combinan probióticos y prebiótico

comida probiotica

beneficios de los probióticos

Son muchos los beneficios que aportan los probióticos, entre los más destacados se encuentran la posibilidad de prevenir o tratar como:

  • Trastornos alérgicos como dermatitis atópica (eccema) y rinitis alérgica 

  • Cólico en bebés

  • Enfermedad hepática

  • El resfriado común

  • Prevención de la enterocolitis necrosanta en lactantes de muy bajo peso al nacer.

Existe evidencia preliminar de que algunos probióticos son útiles para prevenir la diarrea causada por infecciones y antibióticos y para mejorar los síntomas del síndrome del intestino irritable, pero es necesario aprender más. Todavía no sabemos qué probióticos son útiles y cuáles no. Tampoco sabemos qué cantidad de las personas probióticas tendrían que tomar o quiénes se beneficiarían más probablemente de tomar probióticos. Incluso para las condiciones que más se han estudiado, los investigadores siguen trabajando para encontrar las respuestas a estas preguntas.

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alimentos con probióticos naturales

¿Qué alimentos son probióticos?

Seguro que os habéis preguntado muchas veces, qué alimentos son probióticos. Hemos elaborado una lista para despejar vuestras dudas donde encontraréis los mejores alimentos con probióticos

Aunque podemos encontrar en farmacias, tiendas de dietética y Online productos probióticos, encontramos en la naturaleza algunos de alimentos que los contienen y que son 100% beneficiosos para nuestro tránsito. 

A continuación os detallamos una lista de los alimentos que tienen probioticos naturales más conocidos.

yogurt

El yogurt probiótico tradicional se elabora a partir de la leche fermentada de un alimento cremoso con probióticos beneficiosos. Es una fuente equilibrada de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. el yogurt con lactobacillus acidophilus contiene un alto nivel probiótico.

yogurt con probióticos

Consideramos el yogur un superalimento. Cuando se obtiene de vacas o cabras alimentadas con pasto, entonces la nutrición del yogur se maximiza, suministrando ácidos grasos omega-3, proteína de suero, calcio, magnesio, potasio, vitamina D, vitamina K2, enzimas y probióticos.

El yogur lácteo puede elaborarse con leche de cabra o de oveja, pero la leche de vaca tradicional sigue siendo la más popular. Además, el yogur es el producto lácteo fermentado que más se consume en los Estados Unidos en la actualidad, el segundo sería el Kéfir.

La fermentación de la leche lechera se remonta a más de 6.000 años atrás en Asia Central como una forma de conservar la leche. Los registros históricos sitúan al yogurt en la India, Persia y Turquía poco después de haber sido visto en Asia Central.

El yogur era muy apreciado por su textura cremosa y sus múltiples usos. En aquel entonces, la leche fresca se llevaba a menudo en el estómago de los animales, donde muchos creen que las bacterias sanas, junto con el clima, contribuían a la fermentación.

aceitunas

La aceituna y el aceite de oliva son componentes importantes de la dieta mediterránea tradicional, que se ha asociado con una protección sólida contra varias enfermedades crónicas. Las aceitunas de mesa, que se consumen regularmente, son ricas en ácidos grasos monoinsaturados y fitonutrientes con efectos antiinflamatorios, antioxidantes y cardioprotectores. También son un alimento fermentado y proporcionan bacterias como los lactobacilos que pueden tener efectos probióticos. 

Sin embargo, pocos estudios han analizado los efectos del consumo de aceitunas sobre los biomarcadores de salud. Así, para poner a prueba las aceitunas, un grupo de investigación de la Universidad de Palermo, Italia, llevó a cabo un ensayo clínico en el que se consumieron 12 aceitunas verdes de mesa al día durante 30 días.

Para el estudio se utilizaron aceitunas de mesa Nocellara del Belice, también conocidas como aceitunas sicilianas, porque tienen un contenido de polifenoles medio-alto en comparación con otras aceitunas. También confirmaron la cantidad de lactobacilos en las aceitunas con análisis microbiológicos y moleculares que demostraron que 12 aceitunas proporcionaban aproximadamente 20 millones de lactobacilos por día.

queso cheedar

La importancia de los productos que contienen probióticos para mantener la salud y el bienestar se está convirtiendo en un factor clave que afecta a la elección de los consumidores, lo que da lugar a un rápido crecimiento y expansión del mercado de dichos productos, además de un mayor interés comercial en explotar los atributos de salud propuestos. La mayoría de los alimentos probióticos que ya están en el mercado, como la leche fermentada y el yogur, son productos frescos y generalmente se consumen a los pocos días o semanas de su fabricación. Por el contrario, los quesos duros, como el Cheddar, tienen largos períodos de maduración de hasta dos años. El queso Cheddar puede ofrecer ciertas ventajas sobre los productos de tipo yogur en términos de entrega de probióticos viables, tales como la reducción de la acidez del queso en comparación con los ambientes de yogur y el alto contenido de grasa y textura del queso Cheddar puede ofrecer protección a los microorganismos durante el paso por el tracto gastrointestinal (GIT). De hecho, estudios previos han demostrado que las Bifidobacterias sobreviven bien tanto en el queso Cheddar como en el Gouda.

kéfir

Mientras que el yogur es la fermentación de bacterias en la leche, el kéfir es una combinación de fermentaciones de bacterias y levaduras. La combinación de bacterias y levaduras se llama “grano de kéfir”.

Los granos de kéfir no son granos típicos, como el trigo o el arroz, y no contienen gluten. La leche se combina con los granos de kéfir y se almacena en un área cálida para su “cultivo”, produciendo la bebida de kéfir.

El kéfir tiene un sabor ácido y ácido, y una consistencia similar a la de un yogur bebible. Debido al proceso de fermentación, el kéfir puede tener un sabor ligeramente carbonatado.

Muchos de los beneficios del kéfir para la salud se atribuyen a su contenido de probióticos. Los probióticos, o “bacterias buenas”, son organismos vivos que pueden ayudar a mantener las deposiciones regulares, tratar ciertas condiciones digestivas y apoyar el sistema inmunológico.

col fermentada

El chucrut es esencialmente col fermentada. La fermentación es un método de conservación de alimentos que se remonta a más de 2.000 años atrás. 

Durante el proceso de fermentación, se producen probióticos beneficiosos, o “bacterias vivas”, y estos probióticos son los que le dan al chucrut la mayoría de sus beneficios para la salud.

El chucrut es una buena forma de fibra dietética y contiene vitaminas C y K, potasio, calcio y fósforo.

Los probióticos beneficiosos que se encuentran en el chucrut son importantes para una buena salud digestiva, y aunque se necesita más investigación sobre los tipos exactos de bacterias beneficiosas que se encuentran en el chucrut y otros alimentos fermentados, sabemos que `alimentan’ a las bacterias buenas en su intestino y pueden ayudar a combatir la inflamación.

 

kvass

Si no has visto a Kvass en el supermercado, lo más probable es que pronto lo hagas. Ya se está produciendo en lugares como Estados Unidos, el kvass será en breve la nueva bebida de moda debido a sus características probióticas, que proporcionan beneficios fenomenales para la salud.

 

El Kvass es una bebida fermentada tradicional con un sabor similar al de la cerveza. Al igual que la kombucha debido a su proceso de fermentación y contenido de probióticos, se hace comúnmente a partir de pan de centeno rancio y de masa agria. Aunque se considera una bebida no alcohólica que contiene entre 0.5 y 1.0 por ciento de alcohol, mientras más tiempo fermente, más susceptible es de volverse más alcohólica.

El kvass es una bebida refrescante y puede incluir sabores de frutas (como pasas y fresas) y hierbas (como la menta). Típicamente tiene un sabor ácido, terroso y salado y puede ser un sabor adquirido, aunque muchos terminan deseándolo debido a los beneficios nutricionales que ofrece. Además de su impresionante contenido en probióticos, el kvass es considerado un tónico para la digestión y un excelente calmante para la sed.

Hay algunos tipos de kvass. Kvass se fabrica normalmente con pan de centeno de masa fermentada de alta calidad. Sin embargo, el kvass puede elaborarse a partir de remolachas ricas en beneficios o de varias frutas, especialmente para aquellos preocupados por los granos debido a las restricciones de la dieta.

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